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    寿司屋

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    1: 名無しさん@涙目です。(東日本) [PL] 2017/12/30(土) 15:45:32.92 ID:7ZQtXDeX0 BE:837857943-PLT(16930) ポイント特典


    北海道の大みそかは、握り寿司とおせち!?31日の寿司店は大混雑
    https://tenki.jp/suppl/romisan/2017/12/30/27591.html
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    【寿司屋なんて酢めしに魚乗っけるだけなのになんで偉そうなの?】の続きを読む

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    1: スターダストプレス(千葉県)@\(^o^)/ [GB] 2016/12/29(木) 12:45:26.82 ID:MPOv+NfA0 BE:232392284-PLT(12000) ポイント特典

    年末年始の需要を取り込め! 回転ずしチェーンが新戦略

    回転寿司チェーンの「かっぱ寿司」は、来年の年始めにマグロを売りにしたフェアを開くと発表しました。注目は、ブランド魚として名高い青森・大間産の本まぐろの握りです。
    1日限定ですが、採算度外視で全店で提供します。年末年始は、新規の客が増え、さらに、家庭での持ち帰り寿司のニーズも増えるため、客を囲い込むチャンスなのです。
    秋葉原のヨドバシカメラ内に去年オープンした「まぐろ人」。職人が握る回転ずしチェーン店で、都内9店舗の売上の内、およそ20%をこの秋葉原店で売り上げるという。
    ヨドバシカメラの初売り客取り込みのため、準備を進めていた。「めで鯛3貫盛(めでたいさんかんもり)」は、通常なら520円相当のところ半額以下の129円で販売する、
    赤字覚悟のメニューだが、こうした「お年玉価格」で、初売り客を呼び込みたい考えだ。

    http://www.tv-tokyo.co.jp/mv/wbs/newsl/post_123812/
    no title

    【寿司屋のレベルは漬けマグロを食べれば全てわかる】の続きを読む

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    1: ニーリフト(禿)@\(^o^)/ 2016/04/22(金) 06:27:12.95 ID:Uw/FkqaH0.net BE:971283288-PLT(13000) ポイント特典

    sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
    https://news.careerconnection.jp/?p=22734
    一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
    なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
    これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
    TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
    「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

    8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
    すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
    3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
    ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
    わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
    寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
    握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

    【寿司学校卒ペーペーの店がミシュラン 若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」】の続きを読む

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